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要使鱿鱼须炒得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行处理和烹饪：
1. 准备材料：新鲜的鱿鱼须、蒜、姜、青葱等调料。
2. 先处理鱿鱼须：将鱿鱼须洗净并沥干水分，用刀剪去鱿鱼身体部分，将鱿鱼须切成适当大小的段。
3. 进行预处理：将鱿鱼须放入锅中，加入适量白醋、生姜片，焯水煮开，再煮1-2分钟，捞出过凉水后沥干备用。这一步可以去腥、增加鱿鱼的嫩滑口感。
4. 烹饪：热锅冷油，加入蒜蓉和姜丝炒香，再加入鱿鱼须翻炒均匀。
5. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调味料，翻炒均匀。
需要注意的是，为了保持鱿鱼须的嫩滑口感，烹饪时间不宜过长，一般炒1-2分钟即可。此外，火候要适中，避免过火炒糊。炒好的鱿鱼须可以撒上葱花或香菜等进行装饰，提升味觉和视觉享受。
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