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鱼香茄子是一道非常经典的川菜，以下是它的传统做法：
所需材料：
- 茄子：2个
- 葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 鱼香酱：2勺
- 白糖：2勺
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将茄子洗净，去掉顶部和尾部，切成约2-3厘米厚的长条块。
2. 将切好的茄子块放入盐水中浸泡约10分钟，这个过程可以去除茄子的苦味。
3. 水烧开后，将浸泡过的茄子块沥干水分，用纸巾吸干备用。
4. 比如将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末。
5. 取一个碗，将2勺鱼香酱、2勺白糖、适量的料酒、适量的盐和适量的淀粉放入碗中，加入适量的水调成鱼香酱汁备用。
6. 热锅凉油，将茄子块放入油锅中炸至金黄色捞出备用。
7. 留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆炒出香味。
8. 倒入调好的鱼香酱汁翻炒几下，稍微稠化后放入炸好的茄子块，翻炒均匀。
9. 最后撒上少许鸡精，翻炒几下即可。
这样一道美味的鱼香茄子就完成了，可以搭配米饭或者炒面一起享用。
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