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1、新鲜鲫鱼1条，杀好洗干净，在鱼的两面划上斜刀。
2、将姜蒜切末，葱切成葱白和葱绿两部分，葱白用来煎鱼用。葱绿切成末用来做点缀增香用。
3、将锅烧热，倒入一点冷油润一下锅，然后再加入30ML色拉油。
4，看到油有冒青烟了干净将葱姜蒜入锅，将鱼投入煎至一边金黄，翻面煎另一面。
5、煎至两边金黄，加入1勺料酒，加入生抽和老抽。加入1小碗热水(如果要做嫩版本的鲫鱼，这个时候热水加半碗即可，开大火，将汤收干，期间加一点点白糖吊个鲜，并用铲子不停的将汤汁推拨到鱼身上)。
6、直至汤汁浓稠并很少了，赶紧关火出锅。
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