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要做到锅包肉又酥又脆，首先需要选择好的材料，接下来按照以下步骤进行制作：
1. 材料准备：
- 猪里脊肉：500克，切成约3-4厘米长的片状
- 鸡蛋：2个，打散
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生姜：适量，切成细末
- 葱：适量，切成细末
- 大蒜：适量，切成细末
- 酱油：适量
- 白醋：适量
2. 腌制肉片：
将猪里脊肉片放入盆中，加入1勺盐、1勺料酒、1勺生姜末拌匀，腌制15分钟。
3. 裹粉：
将腌制好的肉片分别裹上面粉、鸡蛋液和淀粉，确保每片肉均匀裹上。
4. 炸制：
将裹好粉的肉片放入锅中，用中火加热，炸至金黄色即可捞出沥油。
5. 炒制酱汁：
在另一个锅中加入少许油，放入葱末、姜末、蒜末翻炒出香味。然后加入适量的白醋、酱油、白糖和水，煮沸后加适量的水淀粉勾芡，调至适合自己口味的稠度。
6. 拌制：
将炸好的锅包肉片均匀地浸泡在调制好的酱汁中，用菜叶漏油。在盘中放一层生菜，将带有酱汁的锅包肉片放在生菜上即可。
这样制作的锅包肉就能够保持酥脆的外皮，入口口感鲜美，给人一种香脆的享受。
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