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煮牛肉最忌的菜有以下几种：
1. 要避免使用含有大量醋或柠檬汁的菜肴来搭配煮牛肉，因为酸性成分会与牛肉的蛋白质发生反应，导致牛肉变得柴硬。
2. 避免使用过咸的菜肴来搭配煮牛肉，因为过咸会掩盖牛肉的鲜美味道，使整体口感不佳。
3. 避免使用过辣的菜肴来搭配煮牛肉，辣味会掩盖牛肉的风味，使整体口感不协调。
一些好吃的窍门包括：
1. 可以选择一些鲜嫩脆嫩的蔬菜，如青菜、豆角、胡萝卜等作为搭配，这样可以增加口感的层次和丰富度。
2. 可以加入一些香料或调料来提升牛肉的味道，如姜片、葱段、花椒等，可以使牛肉更加香浓。
3. 可以尝试使用一些酱油、料酒、糖、盐等调味料来调配牛肉的味道，使其更加鲜美可口。
总的来说，搭配煮牛肉时避免选择过酸、过咸、过辣的菜肴，选择鲜嫩蔬菜和适量香料来提升牛肉的风味，才能做出好吃的煮牛肉。
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