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1、猪蹄要焯水。
2、焯水不仅可以排除猪蹄里面的血水和脏东西，还能缩短烹饪时间，让猪蹄更加容易炖烂，所以焯水这一步是非常关键的。
3、猪蹄焯水也是有讲究的，烧一锅水，等水快要开的时候就下入猪蹄，在锅中焯水7-8分钟捞出，捞出后的猪蹄放到冷水中降温，这样处理不但可以让猪蹄更加容易吨炖烂，还能使猪蹄的皮肉变得更加精致，吃起来更加有弹性。
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