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1、冬瓜部分发黄是否能吃，要视具体情况而定。
2、自然氧化。将冬瓜削去果皮之后出现了变黄的情况，那自然就是由于受到了氧化，相对来说还是可以吃的，只是在制作出来之后，颜色上面会有一定的影响，但是在口味以及营养价值上面都没有太大的差异。
3、变质。如果是对于已经腐败变质了的黄瓜，那么它出现黄色之后就尽量不要吃了，不然的话对于我们的身体来说会有很大的影响，因为里面已经被细菌病毒所感染，吃了之后对于肠胃健康以及身体其他器官的功能来说都会造成一定的伤害。
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