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1、莲藕内部发黄，没有异味能吃，但有异味变质则不能吃了。
2、莲藕内部发黄多数是由于存放的时间过长导致水分大幅度的流失所造成，未产生有毒、有害的物质，不会对人体健康造成不利的影响。但如果出现异味则不建议吃，因为藕可能已经发生变质，滋生大量细菌，人食用后可能会出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，对人体健康不利。
3、莲藕的营养价值较丰富，含有维生素、植物蛋白质、膳食纤维等，适量食用可以为人体补充营养，对人体健康有利。另外莲藕中含有较多的膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，在一定程度上起到缓解便秘的效果。中医认为莲藕性寒凉，脾胃虚弱的人群不宜过量食用，以免加重相关症状。此外若对莲藕过敏，则不宜吃，以防出现过敏症状，如皮肤红疹、呕吐等，对人体健康不利。
4、建议在购买莲藕时尽量选择新鲜的莲藕，新鲜的莲藕不仅风味更佳，营养也会更加丰富。
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