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炖大鹅最忌讳放三种酱调料，其中包括：
1. 酱油：大鹅肉本身就有一定的咸味，过多的酱油会使得菜肴变得过咸，影响风味。
2. 糖类调料：大鹅肉已经具有一定的甜味，再加入糖类调料会造成过度甜腻的口感。
3. 辣椒酱：大鹅肉本身味道鲜美，如果加入辣椒酱会掩盖住鹅肉的原味，影响风味。
炖大鹅应该尽量保持其原汁原味，选用清淡的调料或者草本香料来提升它的鲜美度。
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