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炖鸽子最忌的三种调料是：
1. 盐：过量的盐会破坏食材的原有味道，同时也会增加钠摄入量，不利于健康。
2. 辣椒：辣椒虽然可以增添食物的味道，但过多的辣椒会刺激消化系统，导致胃部不适。
3. 味精：味精是一种常用的调味品，但过量摄入会对健康产生不良影响，特别是对肾脏和神经系统。因此在炖制鸽子时应尽量避免使用味精。
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