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炖鸡肉最忌讳放的东西包括以下几种：
1. 姜皮：尽管姜可以提味，但姜皮中含有较多的苦涩成分，会影响鸡肉的口感。
2. 葱白：葱白容易糊化，长时间炖煮会使鸡肉变得过软，口感不佳。
3. 大量的盐：过多的盐会使鸡肉变得过咸，影响食欲。
4. 醋：醋会使鸡肉的蛋白质凝固，导致鸡肉变硬且口感不好。
5. 辣椒粉：辣椒粉会使鸡肉变得辣味过重，影响原本的鲜美味道。
总的来说，炖鸡肉时最好不要放过多的调料，以免掩盖鸡肉本身的原味。
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