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炖驴肉最忌讳的药料是川贝母和地黄。川贝母具有润肺平喘的作用，但与驴肉搭配容易引起腹泻和呼吸困难等不适症状；地黄具有滋肾养阴的作用，但与驴肉搭配容易导致消化不良和腹胀。因此，在炖驴肉时最好避免使用这两种药料。
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