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炖鱼块最忌放三样：首先是大蒜，因为大蒜的味道较为刺激，会掩盖鱼的鲜美味道。其次是姜片，虽然姜片可以去腥增香，但如果用量过多或者姜片过大，会使整道菜的口感变得过于刺激。最后是糖，鱼本身肉质嫩滑，添加糖会使鱼肉变得过于软糯，并且糖的甜味会掩盖鱼的原味。因此，在炖鱼块时最好避免放大蒜、姜片和糖，以保留鲜美口感。
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