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肥肠炒辣椒是一道非常美味的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 肥肠：适量
- 小辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 葱花：适量
步骤：
1. 将肥肠洗净，切成小段。
2. 锅中加入适量的水和几片姜，将肥肠放入锅中煮沸，煮10分钟。
3. 捞出肥肠，切成薄片。
4. 小辣椒切成段状。
5. 锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜爆炒出香味。
6. 加入切好的小辣椒段炒熟。
7. 加入煮过的肥肠翻炒均匀。
8. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
9. 加入适量的生抽，继续炒匀。
10. 加入盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀。
11. 最后撒上葱花装饰即可。
根据个人口味的不同，也可以根据需要增加或减少辣椒的用量，调整辣度的强度。
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