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要使鲶鱼好吃又不腥，可以尝试以下几种烹饪方法和调料搭配：
1. 去腥：将鲶鱼切块或切片后，先用盐、姜汁、米酒等调料腌制一段时间，使其散发出一股清香，然后用清水漂洗干净，去除腥味。
2. 红烧：将鲶鱼块加入热油中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒香，加入少量生抽、老抽、料酒、清水，翻炒均匀后盖上锅盖小火慢炖，待汤汁收浓后出锅，口感鲜嫩，味道浓郁。
3. 清蒸：将鲶鱼整条或切块后撒上盐、料酒腌制一段时间，蒸锅中加入清水，烧开后将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，加入葱姜蒜，蒸约10-15分钟，直至鱼肉变白，然后撒上鲜葱花和香菜即可。这种做法可以保持鲶鱼的原汁原味，口感鲜嫩。
4. 酸菜炖鲶鱼：将鲶鱼块与酸菜炖煮在一起，可以消除鲶鱼的腥味，同时增加酸菜的鲜味。加入适量的姜丝、蒜末和料酒，搭配清水慢炖，让鲶鱼更加入味。
此外，还可以根据个人口味添加适量的辣椒、豆瓣酱、香辛料等调料，提升鲶鱼的口感和风味。
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