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清炖牛肉最忌讳加入太多或过重的调料，尤其是辛辣或味道过于浓烈的调料，例如辣椒粉、花椒粉、孜然粉等。因为清炖牛肉是一道讲究原汁原味的菜肴，过多的调料会掩盖牛肉的原汁原味，使得菜肴失去清淡口感。适量的盐、生姜、葱等调料可以用来提味和去腥，但过量使用也会破坏菜肴的口感。因此，在清炖牛肉中，宜保持简洁的调味方式，尽量突出牛肉的鲜香和嫩滑口感。
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