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肉夹馍是一道非常经典的中国小吃，其中最重要的一部分就是卤肉。下面是一种常见的卤肉配方做法：
材料：
- 猪肉腿肉500克
- 料酒1汤匙
- 生姜3片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1块
- 香叶2片
- 香菜适量
调料：
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1汤匙
- 料酒1汤匙
- 清水适量
步骤：
1. 将猪肉腿肉切成约1.5厘米厚的块。
2. 锅中加入清水，大火烧开后放入猪肉块焯水，去除血水和杂质。
3. 焯水后捞出猪肉块，洗净，沥干备用。
4. 锅中加入适量油，将姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶爆香。
5. 加入猪肉块翻煎至两面金黄。
6. 加入料酒煮沸去腥味。
7. 加入足够的清水，加入生抽、老抽、盐、糖，调成卤汁。
8. 汤汁沸腾后，改小火慢慢炖煮至猪肉变软烂，吸收了汤汁的味道。
9. 炖煮好的卤肉捞出，切成薄片。
10. 将卤肉夹在馍饼中间，撒上香菜，即可享用。
注意事项：
- 煮猪肉时可以加入一些生姜片去腥味。
- 根据个人口味调整盐、糖和酱油的用量。
- 炖煮卤肉的时间越长，肉质越酥软入味。
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