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做酱牛肉的关键是选用优质的牛肉，并且进行适当的腌制和烹饪。以下是一种经典的做法供参考：
材料：
- 牛腩肉500克
- 生姜3-4片
- 大葱1根
- 料酒2汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 红糖1汤匙
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 温水适量
步骤：
1. 将牛腩肉切成块状，用清水浸泡30分钟去血水。
2. 将牛肉块放入沸水中焯水，煮2-3分钟，捞出切厚片备用。
3. 在锅中加入少许油，烧热后加入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 加入切好的牛肉片，翻炒均匀。
5. 倒入料酒，煮开后加入适量的水，水量要稍微多一些，以保证炖煮时间不干锅。
6. 加入生抽、老抽和红糖，调整火候至小火炖煮。炖煮时间大约为1.5-2小时，直到牛肉变得酥软。
7. 最后，加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。
提示：
- 牛腩肉最好选用含有一定程度肥瘦相间的部位，以增加口感和味道。
- 炖煮的时间可以根据个人喜好适当调整，炖更久的时间会使牛肉更加酥软。
- 可以根据个人口味加入适量的辣椒或其他调味料来增加风味。
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