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要凉拌好吃的豆腐皮蛋，可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备材料：豆腐皮、蛋、醋、生抽、香油、蒜末、韭菜末、姜末、盐、糖、辣椒粉等。
2. 将豆腐皮切成小块，蛋煮熟后剥壳，切成小块。
3. 将醋、生抽、香油、蒜末、韭菜末、姜末、盐、糖、辣椒粉等调料混合成拌料。
4. 将豆腐皮和蛋块放入碗中，倒入拌料，轻轻搅拌均匀。
5. 放入冰箱冷藏一段时间，让味道融合。
6. 可以根据个人口味再加入一些葱花、花生碎等配料增加口感和风味。
7. 取出后即可食用，可以作为开胃菜或配菜。
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